Farfalle con zucchine, pomodori e piselli

INGREDIENTI

350gr. di farfalle

3 zucchine

500gr. di pomodori in scatola

2 cucchiai di pecorino fresco in scaglie

20gr. di parmigiano grattugiato

4 foglie di salvia

4 cucchiai di olio di oliva

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Rovesciate i pomodori in scatola in un colino e lasciateli sgocciolare. In una padella fate scaldare un cucchiaio di olio e unite i pomodori. Aggiungete una foglia di salvia, salateli e lasciateli cuocere per 5 minuti su fiamma vivace. Eliminate quindi la foglia di salvia, salate di nuovo, pepate e togliete la padella dal fuoco.
• Spuntate le zucchine, lavatele, scolatele e tagliatele a rondelle. In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio rimanente e rosolatevi le zucchine su fiamma vivace. Salatele, pepatele e spolverizzatele di prezzemolo.
• Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua, e quando bolle, salatela. Tuffatevi le farfalle e lessatele al dente. Scolatele e trasferitele nella padella con le zucchine. Aggiungete il sugo di pomodoro e fate saltare il tutto, mescolando, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
• Trasferite la pasta in una terrina e spolverizzatela con il parmigiano. Mescolate. Completate con il resto della salvia spezzettata e con le scaglie di peperoncino.