Farina Di Grano Saraceno: Tartine Di Grano Saraceno

Calorie a persona: 356

Ingredienti per 12 persone:

• I Panini:
• 150 G Farina Bianca
• 150 G Farina Di Grano Saraceno
• 30 G Olio D’oliva
• 20 G Lievito Di Birra
• 1 Pizzico Sale
• Per La Spianatoia E La Placca:
• Farina
• Olio D’oliva
• Per Farcire:
• 500 G Formaggio Robiola
• 80 G Cipolla
• 20 G Latte
• 1/2 Peperone Rosso
• 1/2 Costa Sedano
• 1 Spicchio Aglio
• 1 Manciata Prezzemolo
• 1/2 Cucchiaio Paprica
• 1 Cucchiaio Olio D’oliva
• 1 Pizzico Sale
• 1 Pizzico Pepe

Preparazione:

• Preparate i panini: sciogliete il lievito e un pizzichino di sale in 100 g d’acqua tiepida.
• In una ciotola mescolate le due farine e amalgamatele con il lievito sciolto, l’olio e ancora 50 g d’acqua tiepida.
• Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo energicamente e a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
• Incidetela con un taglio a croce e mettetela nella ciotola già usata, leggermente infarinata.
• Coprite il recipiente e ponetelo in un luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per 45 minuti.
• Trascorso questo tempo, trasferite nuovamente l’impasto lievitato sulla spianatoia, sgonfiatelo premendolo con le nocche delle dita e lavoratelo per alcuni minuti prima di dividerlo in 12 pezzetti uguali.
• Date a ciascuno una forma rotonda di pagnottelle e allineatele su una placca oliata, distanti tra loro.
• Copritele e ponetele a lievitare per un’ora circa.
• Preparate intanto la farcia: tritate finemente la cipolla e fatela stufare a fuoco lento, irrorata da una cucchiaiata d’olio e da un mestolo d’acqua calda: alla fine dovrà risultare quasi spappolata.
• Ponete un peperone sulla fiamma diretta e lasciatelo bruciacchiare da tutti i lati, per privarlo con facilità della pelle.
• Eliminate i filamenti a mezza costa di sedano e tritatela finissimamente, servendovi del coltello (e non del tritatutto che la ridurrebbe in una acquosa poltiglia) insieme con una manciatina di foglie di prezzemolo e uno spicchio d’aglio.
• Passate invece al tritatutto, senza però farlo andare troppo a lungo, mezzo peperone pelato e la cipolla ben stufata.
• Dividete la robiola in parti uguali, raccogliendole in due ciotole.
• Nella prima aggiungete il trito al sedano, nella seconda quello al peperone.
• Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe quello al sedano, che stempererete anche con il latte freddo.
• Salate il composto al peperone e aromatizzatelo con mezzo cucchiaio di paprica.
• Passate le pagnottelle nel forno già a 250 gradi per 20 minuti poi sfornatele e dividetele a metà.
• Mettete il composto al sedano in una tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata e, non appena i panini si saranno intiepiditi, guarnitene 12 con un grosso ciuffo.
• Fate lo stesso con quelli rimasti, usando il composto al peperone e servite.

Note:

• Preparazione: 60 minuti (più la lievitazione della pasta).
• Calorie: 262.