Farina: Millefoglie Alla Crema Con Frutta E Castagne

Calorie a persona: 820

Ingredienti per 6 persone:

• La Pasta Sfoglia:
• 300 G Farina
• 300 G Burro
• 1 Pizzico Sale
• Per La Farcia:
• 3 Tuorli D’uovo
• 75 G Farina
• 90 G Zucchero
• 50 Cl Latte
• 1 Pizzichino Sale
• 4 Cucchiai Panna Montata Dolce
• 6 Cucchiai Macedonia Di Frutta
• 1 Barattolo Marroni Sciroppati
• Scorza Di Limone
• Per Guarnire:
• Zucchero A Velo

Preparazione:

• Per la pasta sfoglia si consiglia di acquistare quella surgelata (quanto basta per ottenere 5 dischi di 20 centimetri di diametro) altrimenti procedete come segue.
• Passate al setaccio la farina, formate la fontana, versate nel mezzo circa 9 cucchiai di acqua con il sale, cominciando dal centro impastate fino ad ottenere una pasta liscia di media consistenza.
• Fatene una palla e mettetela a riposare coperta per una mezz’ora circa.
• Intanto avrete tolto il burro dal frigorifero.
• Bagnate una salvietta, strizzatela, avvolgete il burro e lavoratelo un po’ finché ha la stessa consistenza della pasta di farina.
• Conservatelo in acqua fresca fino al momento di usarlo.
• Quando la pasta ha riposato, col mattarello datele la forma di un quadrato di circa 10 centimetri di lato, formate col burro una pagnottina schiacciata, posatela in mezzo alla pasta e ripiegateci sopra i 4 lati del quadrato sovrapponendoli in modo che chiudano bene, premeteci sopra il mattarello.
• Ora stendete questa ‘busta’ fino ad ottenere un rettangolo lungo tre volte la larghezza e dello spessore di circa 1 centimetro.
• Fate attenzione che il burro non esca dalla pasta.
• Piegate il rettangolo in 3 portando le estremità verso il centro, voltatelo in modo da avere davanti a voi uno dei lati corti e ripetete la stenditura come prima.
• Ripiegate e ripetete di nuovo.
• Lasciate riposare la pasta al fresco per 10 minuti poi stendetela e ripiegatela altre due volte come prima.
• Altri 10 minuti di riposo e infine le ultime 2 piegature a pasta stesa come sopra.
• Naturalmente, per stendere la pasta dovrete spolverizzarla di farina perché non si attacchi al tavolo e al mattarello, e badare che il burro si distribuisca il più uniformemente possibile fra gli strati di pasta.
• Dopo aver lasciato la sfoglia 5 minuti in frigorifero, dividetela in 4 parti uguali, spianatela a forma di disco di 3 millimetri di spessore.
• Per ottenere dischi perfetti posate sulla pasta stesa un coperchio di 20 centimetri e rifilate tutt’attorno con la punta di un coltello.
• Mettete i ritagli uno sull’altro, premete col mattarello, spianateli, ripiegate in tre e stendete in modo da ottenere un quinto disco.
• Infornate un disco per volta in forno caldissimo, dopo averlo punzecchiato leggermente con una forchetta affinché non si gonfi cuocendo.
• Quando il disco è leggermente dorato sfornatelo.
• Ora preparate la crema: battete in una casseruolina i tuorli con lo zucchero, incorporateci la farina, sciogliete con il latte badando che non restino grumi, aggiungete un nonnulla di sale e una scorza di limone e mescolando sempre portate la crema a bollore, abbassate il fuoco e cuocetela ancora per 5 minuti.
• Poi lasciatela raffreddare.
• Prendete un disco di sfoglia e spalmateci 1/4 della crema, cospargete con 1/4 della macedonia di frutta e 1/4 dei marroni; ripetete l’operazione col secondo, il terzo e il quarto disco, col quinto coprite la torta e spolverizzatela di zucchero a velo.
• Servitela su un piatto di cristallo o di porcellana (posato possibilmente su un vassoio d’argento).