Farro risottato con radicchio rosso

 
Un cereale povero di calorie, basso contenuto di grassi, un alto contenuto di fibre e un basso indice glicemico, poco indicato a chi soffre di colite e ai ciliaci, adatto ai diabetici e a chi soffre di stitichezza, alle donne in gravidanza e a chi segue una dieta dimgarante.Si presta per molte ricette

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 gr di farro

1 cipolla

1 cespo di radicchio rosso

80 gr di pancetta a dadini

Olio extravergine

2 litri e mezzo di brodo vegetale

50 gr di Parmigiano o Grana Padano grattugiato

30 gr di burro

Sale 

Pepe 

 Per prima cosa leggete le istruzioni sulla confezione del farro, io l’ho lavato accuratamente per togliere eventuali impurità e lasciato 2 ore in ammollo in acqua fredda 
 Preparo il brodo vegetale: carote, sedano, cipolla, zucchina, pomodoro, tutto tagliato a pezzi, ricopro con 2 litri di acqua e poco sale 
 Porto a bollore finchè le verdure sono tenere 
 In una padella verso dell’olio extravergine, la cipolla tritata e la pancetta a cubetti e lascio soffriggere 
 Taglio il radicchio a striscioline e lo lavo, lo aggiungo al soffritto
 Lo lascio appassire 
 Aggiungo il farro scolato, mescolo ed inizio ad aggiungere il brodo bollente poco per volta come un normale risotto
 Porto a cottura ci vorranno 30/40 minuti, a cottura ultimata spengo il fuoco e manteco con il burro e il parmigiano
Mescolo energicamente aggiungo una generosa macinata di pepe deve essere morbido
Impiatto aggiungendo ancora del parmigiano e un filo di olio extravergine