Fegatini di coniglio al profumo di limone con pancetta e polenta

Fegatini di coniglio al profumo di limone con pancetta e polenta
Ingredienti per 5 persone :

• 600 gr fegatini di coniglio
• 100 gr pancetta affumicata a fette
• 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 2 cipolle 
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone, sale, pepe
• 2 rametti prezzemolo
• 300 gr farina per polenta bramata
• 1,250 l acqua
• 250 latte
• 1 cucchiaino sale
• 1 noce di burro

Preparazione :
Preparare la polenta : In una padella antiaderente mettere l'acqua, il latte, il burro e il sale e lasciare riscaldare, ma non farle ancora bollire. Aggiungere la farina gialla a pioggia, mescolando di continuo. Cuocere per circa 40 minuti ,mescolando abbastanza spesso, per non attaccare sul fondo e comunque il burro aiuterà molto in questo, basta fare attenzione a non dimenticare di mescolare.
Mentre la polenta sta cuocendo, preparare anche i fegatini :
Pulire i fegatini e tagliarli a pezzettini. Sbucciare e tagliare le cipolle a fettine e soffriggerle in una larga padella con l'olio insieme alla pancetta tagliuzzata a listarelle. Unire i fegatini al soffritto e cuocere per circa 15 minuti, insaporendo di sale e pepe. Aggiungere anche il prezzemolo, il succo del limone e la buccia di mezzo limone e lasciare insaporire per qualche istante.
Una volta pronte, assemblare i piatti, mettendo qualche cucchiaio di polenta sul fondo del piatto e dei fegatini aromatizzati sopra. Servire caldi, decorati con foglioline di prezzemolo.