Il pesce spada è una specie ittica a rischio, da consumare con parsimonia. Per l’estate è ottimo accompagnata da una salsa di pistacchi.
Ingredienti.
4 fette di pesce spada
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
150 grammi di pistacchi al naturale
50 grammi di latte intero
Olio extra vergine d’oliva
1 limone
Menta fresca
Laviamo il limone, grattiamo la scorza e spremiamolo; in una ciotola, sbattiamo il succo con tre o quattro cucchiai d’olio. Uniamo il rosmarino, l’aglio tritato finemente. Scaldiamo la griglia; grigliamo il pesce per pochi minuti, bagnandolo con la salsa. A Parte frulliamo i pistacchi unendo il latte; il composto deve essere liscio. Saliamo la crema di pistacchi, uniamo le scorze di limone e disponiamola sul fondo di un vassoio e disponiamo sopra le fette di pesce spada. Guarniamo con la menta e serviamo.
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