Fettuccine al prosciutto

INGREDIENTI

350gr. di fettuccine fresche all’uovo

200gr. di prosciutto cotto in una sola fetta

150gr. di parmigiano grattugiato

40gr. di burro

4,5dl. di latte

2 cucchiai di farina

1 pizzico di noce moscata grattugiata

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il prosciutto a cubetti. Preparate una besciamella: scaldate il latte. In una casseruola fate fondere il burro  e versatevi la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e diluite con il latte caldo poco alla volta, mescolando sempre. Insaporite con un pizzico di sale e di noce moscata.
• In una pentola, portate a ebollizione abbonadante acqua e quando bolle salatela. Tuffatevi le fettuccine e lessatele al dente.
• Scolate la pasta senza asciugarla troppo e trasferitela in una padella. Versatevi sopra la besciamella, aggiungete i cubetti di prosciutto cotto, la meta’ del parmigiano e mescolate rapidamente su fiamma vivace.Insaporite con una buona macinata di pepe e servite con il parmigiano rimanente a parte.