Fettuccine al ragù di arancia e fegatini

Buona salute a tutti! oggi è la giornata dell'AIRC, l'associazione per la ricerca sul cancro.
Per celebrare la giornata vengono vendute in moltissime piazze d'Italia le arance della salute e mi è sembrata una cosa carina pubblicare una ricetta con questi frutti.
Non siate pigri, uscite, andate nelle maggiori piazze e cercate i banchetti dove vendono i sacchetti di arance per finanziare la ricerca che, coi tagli sempre maggiori operati dalle finanziare governative, ne ha davvero bisogno.
Gran brutta bestia il cancro, sempre più in espansione, che solo grazie alla ricerca si può cercare di prevenire e curare.
Credo che ormai non ci sia famiglia che non sia direttamente o indirettamente coinvolta da questo morbo che ha sempre più diffusione in tutte le sue svariate forme.
Uno dei sistemi per non abbassare la guardia è la prevenzione, oltre che consigliato è diventato indispensabile sottoporsi a tutti gli screening possibili, dalla mammografia al pap-test, dall'esame della prostata alla ricerca del sangue occulto. Solo per citare quelli più diffusi.
Ma come entrano le arance nel merito della ricetta?
Sfogliando l'ultimo numero di Sale e Pepe, mi ha catturato un ragù fatto con fegatini e arancia e mi è venuta subito voglia di rifarlo.
Ho scelto fettuccine di semola, il sugo ha già un suo sapore deciso e pieno che non richiede pasta all'uovo, a mio modesto avviso. Ma ci starebbero bene anche i tortiglioni.
Mio marito ha scelto uno Schioppettino di Prepotto di Hilde Petrussa, detta 'la signora dello Schioppettino' per la sua passione nel fare vini rossi molto interessanti, in una zona di produzione, il Friuli, terra di grandi vini bianchi.
Vino Doc dei COF (Colli Orientali del Friuli) vendemmiato nel 2008, ha sentori di fiori e frutti del sottobosco, è sapido, pieno ed è stato un perfetto abbinamento col fegato agrumato.
Dosi per 4.

-ricetta-
320 g fettuccine
200 g fegatini
250 ml brodo vegetale
1 arancia
30 g burro
5 ml Cognac
1 scalogno
salvia
sale, pepe
Grattugio la scorza di mezza arancia e poi la spremo.
Pulisco e trito finissimo lo scalogno poi lo metto ad appassire nel burro sciolto in una grande padella (la stessa dove poi salterò la pasta).
Bagno con un mestolino di brodo e continuo la sua cottura a fuoco lento sino a che il brodo è evaporato, poi aggiungo i fegatini facendoli rosolare a fiamma vivace prima di bagnarli col Cognac e fiammeggiarlo, per questo basta inclinare un po' la padella e avvicinare il bordo alla fiamma, si accenderà subito. Scuoto e aspetto che la fiamma si estingua poi verso il succo d'arancia e la scorza grattugiata, condisco con sale e pepe appena macinato e proseguo la cottura per 5'.
Tolgo i fegatini con una schiumarola e li trito finemente su un tagliere, poi li rimetto nella padella, bagno col resto del brodo e continuo la cottura per altri 5' prima di spegnere e tenere in caldo.
Cuocio i tagliolini al dente, li scolo lasciandoli un po' umidi e li verso nel condimento.
Scuotendo la padella faccio amalgamare pasta e sugo e completo con qualche fogliolina di salvia.