Fettuccine con speck e zucchine

Roby era in pensiero: a mezzogiorno ero ancora in desabillè e girellavo per Facebook e Coquinaria.
- Non esci stamattina?
chiede cautamente...
- Piove forte mi è scappata la voglia.
Ritenta...
- Ma...la spesa...mi sa che manca qualcosa... ma...cosa fai da mangiare???!!!
Apro il frigor e lì giacciono: avanzi di speck affettato, due zucchine, pomodori...
Faccio una pasta e uso la mia nuova caccavella dei riccioli!!
Inserisco la lama larga e, curiosa del risultato, passo per primo il pomodoro tagliato solo da una parte per togliere i semi dentro... no non sono i pomodori adatti, troppo molli!!! Meglio affettarli a mano
Passo a ricciolare le zucchine ed ecco qui
Fettuccine con speck e zucchine


 Ingredienti per due persone:
125 gr di fettuccine secche
2 zucchine
due pomodori a grappolo
4 fette di speck
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva Don Vincenzo dop
peperoncino
vino bianco q.b.
timo
sale
Esecuzione
Affettare finemente lo scalogno e farlo stufare con l'olio, un pezzetto di peperoncino e due cucchiai d'acqua. Sfilacciare a mano lo speck in strisce irregolari ed aggiungerlo in padella, a rosolatura sfumare con vino bianco quindi unire i riccioloni di zucchina e saltarli velocemente. A fine cottura versare le strisce di pomodoro, un rametto di timo e far scaldare senza cuocere troppo il pomodoro.
Scolare ben al dente le fettuccine, versarle in padella e quando si sono ben insaporite nel sugo disporle nei piatti e servire.
Erano molto gustose e le zucchine ancora croccanti avevano  in bocca una consistenza diversa dal solito.