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Fettuccine rosa, pesto e stracciatella

Da Cami

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Era da un po’ di tempo che volevo provare a fare la pasta fresca colorata di rosso con l’aggiunta di un pochino di barbabietola frullata. Quindi con l’arrivo del nuovo accessorio della mia impastatrice, non ho trovato miglior modo di inaugurarlo. Ho pensato di fare le fettuccine e di condirle con un pesto di basilico leggero (con pochissimo aglio) e un pochino di stracciatella di mozzarella. Un piatto semplice ma di grand effetto, degno di un ristorante stellato. Pronte a mettere le mani in pasta?

Ingredienti per 2-3 persone

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  • 200 g di farina
  • 1 uovo
  • 2 mezzi gusci di barbabietola tritata
  • Sale
  • 1 piccolo spicchio di aglio
  • 50 g di foglie di basilico
  • 80 g di olio evo
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 200 g di stracciatella

Procedimento

Preparate una fontana con la farina su una spianatoia, aggiungete l’uovo, la barbabietola e una presa di sale.

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Cominciate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Lasciate riposare avvolto in un po’ di pellicola per circa un’ora. Nel frattempo preparate il pesto unendo in un mixer il basilico, i pinoli, l’aglio, il formaggio e l’olio.

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Frullate per bene e aggiustate di sale. Stendete la pasta abbastanza sottile e ricavate le fettuccine.

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Cuocetele in acqua bollente salata, alla quale aggiungete un cucchiaino d’olio in modo da non far attaccare la pasta. Ci vuole davvero poco per cuocere queste fettuccine. Scolatele e conditele con il pesto.

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Componete il piatto con la porzione di pasta, aggiungete un cucchiaio di stracciatella in cima e una fogliolina di basilico. E buon appetito!

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