Filei cremosi ai carciofi

INGREDIENTI PER LA PASTA: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml circa di acqua tiepida, sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA: Versate la farina con una presa di sale in un piatto capiente,ora unite a filo e poco per volta l'acqua tiepida,cominciate a impastare con le mani e se necessario aggiungete ancora dell'acqua,impastate per almeno 10/15',finchè risulterà un impasto liscio e abbastanza compatto. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente,coperto con un panno. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER FARE I FILEI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO PER FARE I FILEI: Dopo che l'impasto avrà riposato abbastanza per essere malleabile,tagliate una striscia di pasta e roteatelo con i palmi della mano finchè sarà un sottile bastoncino da 1/2 cm circa. Tagliate ora questo bastoncino a striscioline da 3 cm circa; Prendete il ferretto e premetelo sulla strisciolina di pasta,ora con il palmo della mano,fate un movimento roteante,finchè vedrete che la striscia di pasta si è allungata e sarà di almeno 6 cm,sfilate con delicatezza e cosi fate per ogni striscia,fino ad esaurimento della pasta,che per il formato di pasta,dovrà essere di consistenza piuttosto dura. Lasciatele asciugare sul tagliere infarinato in luogo fresco e asciutto,una volta che saranno seccati,spolveratele con della farina di semola. Si conservano anche per mesi nella credenza.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 3 carciofi con gambo, 70 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Dopo averli mondati e lavati,tagliate su un tagliere a tocchetti i carciofi,salateli e lessateli per 10/12',finchè saranno morbidi ma non troppo,scolate e tenete da parte. Preparate la besciamella,facendo sciogliere in una casseruola il burro; unite poi la farina stemperandola con un cucchiaio di legno. Mescolate finchè otterrete una pastetta dorata,ma non scura. Diluitela lentamente con il latte mescolando senza interruzione; Insaporite con sale,pepe e noce moscata grattugiata. Mescolate per circa 10' finchè la salsa sarà liscia e mediamente densa. Trasferitela in una terrina e unite i carciofi,passate il tutto al minipinner,finchè risulterà di una consistenza liscia e cremosa.
INGREDIENTI PER LA FINITURA DEL PIATTO: 300 gr di filei calabresi, 250 gr di besciamella ai carciofi, 2 carciofi, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, olio extravegine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA DEL PIATTO: Dopo averli mondati e lavati,tagliate a listarelle i cuori di carciofo e a rondelle i loro gambi; cuoceteli in padella per 6/7' con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,unite anche qualche cucchiaio di acqua,in modo che non si brucino e rimangano morbidi,salateli a fine cottura. Trasferite la besciamella in una padella antiaderente,poi scolate la pasta al dente e unite anche il parmigiano grattugiato,fate amalgamare bene i sapori e infine aggiungete anche i carciofi saltati. Servite caldo completando con un filo d'olio a crudo,e buon appetito!!!






27 Febbraio 2011