Filetti di merluzzo in mousse di cavolfiore

INGREDIENTI

4 filetti di merluzzo da 150gr. ciascuno

8 rape

1 cavolfiore

1lt. di fumetto di pesce

1dl. di panna liquida

1 mazzetto guarnito ( prezzemolo, timo, alloro )

4dl. di vino bianco

3 scalogni

maizena

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mondate e pelate le rape. Cuocetele a vapore e tenetele da parte. Mondate il cavolfiore e tagliate le cimette e lessate in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolate e frullate.
• In una casseruola capiente, scaldate il fumetto di pesce, aggiungete il mazzetto guarnito e cocetevi il merluzzo a fuoco bassissimo e senza portarlo ad ebollizione, per 7 minuti.
• A parte portate ad ebollizione il vino bianco e gli scalogni finemente tritati e cuocete a fuoco finchè il liquido sarà ridotto ad 1/3 , quindi aggiungete il fumetto di pesce filtrato.
• Unite la crema al cavolfiore, la panna e la maizena e lasciate addensare. Aggiustate di sale e pepe.
• Servite i filetti di pesce in un piatto da portata fondo, ricoperti di crema al cavolfiore ed accompagnati dalle rape al vapore.