Filetti di ricciola alla cupola rossa

INGREDIENTI

4 filetti di ricciola da 200gr. l’uno

4 pomodori ramati

2 spicchi di aglio

30gr. di capperi sotto sale

80gr. di olive nere

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di origano

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate e asciugate i pomodori, privateli della calotta e svuotateli dei semi, facendo attenzione a non romperli. Salateli e lasciateli scolare capovolti per 10 minuti.
• Snocciolate le olive e tagliuzzatele; sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale di conservazione e tritateli grossolanamente; lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente assieme all’aglio.
• Asciugate l’interno dei pomodori con carta da cucina, poi pepateli.
• Mescolate le olive, i capperi, l’origano e il trito di aglio e prezzemolo e farcite i pomodori.
• Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio e dagiatevi i filetti di pesce, puliti, pepati e salati; capovolgete su ogni filetto un pomodoro ripieno, schiacciandolo leggermente. Irrorate con l’olio rimasto e il vino e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 20 minuti.