Filetto alla Wellington con funghi

INGREDIENTI 

800gr. di filetto di manzo

800gr. di funghi champignon

6 fette di prosciutto di Parma

1 cucchiaio di senape

300gr. di pasta sfoglia

1 tuorlo + 1 uovo intero

1 filo di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preriscaldate il forno a 200°C.
• In una padella con un filo di olio, cuocete velocemente il filetto salato e pepato su tutti i lati in modo che la carne non perda i succhi. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Con un panno umido eliminate la terra dai funghi, tagliateli a pezzi e frullateli nel mixer. Aggiustate di sale e pepe e cuocete  in una pentola antiaderente a fiamma alta. Quando il tutto risulta abbastanza asciutto toglietelo dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Su un foglio di pellicola trasparente create uno strato di prosciutto, sovrapponendo le fette, adagiatevi sopra la crema di funghi e il filetto che avrete precedentemente spennellato con la senape.
• Aiutandovi con il foglio di pellicola, arrotolate il prosciutto creando un salsicciotto ben stretto e lasciate riposare in frigorifero per 10-15 minuti in modo che mantenga la forma.
• Stendete uno strato di pasta sfoglia di circa 3-4 mm. e adagiatevi la carne privata della pellicola trasparente. Spennellate i bordi della pasta sfoglia con il tuorlo sbattuto, arrotolatela e chiudete i bordi pizzicando con le dita.
• Cospargete infine la superficie con l’uovo sbattuto e infornate a 200°C per 35-40 minuti. Sfornate e lasciate riposare il filetto per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.