Filetto di maiale al pepe verde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 filetto di maiale circa 600 gr
3 cucchiai di pepe verde in salamoia
200 ml di panna da cucina
40 gr di burro
Brandy mezzo bicchierino
Sale

Divido il filetto in 4 medaglioni

Li giro li appiattisco un po’ e li lego con spago da cucinai per mantenerne la forma

In un mortaio o schiacciandolo a coltello pesto metà dose di pepe verde scolato dalla salamoia

Cospargo i medaglioni di pepe massaggiandoli un po’

In una padella sciolgo il burro e li appoggio cuocendoli circa3/5 minuti, dipende se i medaglioni sono molto alti
Non bucate la carne con la forchetta altrimenti escono i succhi della carne che indurisce

Li giro e cuocio 5 minuti dall’altro lato, se avete un termometro con sonda sono cotti a 63 gradi al cuore

Tolgo i medaglioni e li tengo in caldo in un piatto coperti di alluminio

Nella stessa padella verso il brandy e lo fiammeggio facendo molta attenzione

Verso il resto del pepe intero

Aggiungo la panna

Mescolo e aggiungo poco sale

Aggiungo i medaglioni che avevo tenuto in caldo aggiungendo anche il sugo che hanno rilasciato durante il riposo

Ricopro con la salsa e lascio insaporire qualche minuto, se la salsa addensa troppo aggiungete un cucchiaio di latte o di acqua

Servite subito accompagnando con un’insalata o patate al forno
Attenzione alla cottura il filetto non deve essere troppo cotto ma rosato al centro e non al sangue perché é carne di maiale, più cuoce più diventa stopposo