Filetto di maiale (tournedos) pere e speck

  Questa deliziosa ricetta l’ho vista preparare dallo chef Persegani nella trasmissione “Casa Alice dove propone sempre ricette stupende facili da riproporre per la felicità dei miei ospiti quindi un grazie particolare a lui e Franca Rizzi che lo affianca, una coppia davvero scoppiettante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 medaglioni di filetto ( io ho preparato un piatto unico e ho considerato 8 medaglioni)

1 vasetto di senape ( piccolo)

1 bicchiere di panna fresca

1/2 bicchiere di spumante

4 pere William ( io ho adoperato le kaiser perchè le preferisco più croccanti)

100 gr di speck  a fettine

50 gr di burro

1 cucchiaio di farina

Olio extravergine

Sale, pepe 

 Pulisco bene il filetto da tutte le pellicine e grasso in eccesso 
 Taglio a fettine piuttosto spesse circa 2 cm e metto del sale pepe 
 Preparo le fettine di speck tagliate a listarelle 
 Infarino i medaglioni e li metto in una larga padella dove ho sciolto il burro e un filo di olio 
 Li lascio cuocere prima da un lato poi dall’altro
  Aggiungo lo spumante e lo lascio evaporare 
 A questo punto tolgo il medaglione dal sugo e li tengo da parte in caldo coperte
 Nel frattempo sbuccio le pere e le taglio a fettine  
 Le verso in padella nel sugo aggiungendo lo speck a striscioline mescolo bene e lascio qualche minuto 
 
Sciolgo la senape nella panna  
 La aggiungo alle pere, lascio ridurre e regolo di sale e pepe
 Dopo qualche minuto aggiungo nuovamente i filetti e lascio insaporire 
 Servo ben caldo, veramente gustoso, tenete le pere croccanti, sono molto più gustose