Filetto di manzo

INGREDIENTI

1kg. di filetto di manzo

1 bicchiere di brodo

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3-4 cucchiai di aceto balsamico

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete la carne in una casseruola con due cucchiai di olio e rosolatela su tutti i lati. Appena sarà dorata, spolverizzatela con sale, pepe e rosmarino tritato.
• Trasferite il filetto in una teglia con poco olio, 4 cucchiai di brodo e 2-3 cucchiai di aceto balsamico.
• Preriscaldate il forno a 220°C e cuocetevi la carne per circa 12 minuti. Abbassate la temperatura a 200°C e continuate a cuocere per altri 12-15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda se volete il filetto più o meno al sangue).
• Avvolgete l’arrosto cotto in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti.
• Nel frattempo rimettete la teglia sul fuoco, staccate le parti caramellate del fondo di cottura e diluite con 2-3 cucchiai di brodo.
• A parte fate dorare l’aglio con un cucchiaio di olio, toglietelo ed aggiungete un cucchiaino di aceto balsamico. Fate addensare, aggiungete un filo di olio e mescolate con una frusta per montare leggermente.
• Unite il fondo di cottura e ancora qualche goccia di aceto. Affettate la carne e servitela con il sugo e verdure a piacere.