Filetto di salmone in mantello di prosciutto

INGREDIENTI

4 filetti di salmone rosa surgelati

sale

pepe

8 foglie di basilico

100gr. di prosciutto cotto

2 scalogni

800gr. di cavolo cappuccio

4 cucchiai da tavola di burro

150ml. di Chardonnay di Puglia

300ml. di brodo

scorza grattugiata di 1/2 limone

200gr. di creme fraiche

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PROCEDIMENTO

• Sciacquate il filetto di salmone ed asciugatelo bene, quindi insaporitelo con sale e pepe. Guarnite rispettivamente con 2 foglie di basilico ev avvolgetelo in 1 – 2 fette di prosciutto.
• Pelate e tritate lo scalogno. Pulite il cavolo cappuccio, tagliatelo a striscioline, lavatelo e sgocciolatelo bene, quindi mettetelo a rosolare insieme agli scalogni in 2 -3 cucchiai di burro caldo, mescolando di tanto in tanto.
• Innaffiate con il vino e il brodo, condite con il sale, pepe e la scorza di limone e continuate a cuocere coperto per 5 – 8 minuti.
• Nel frattempo adagiate il salmone nel restante burro caldo e rosolate a fuoco lento per circa 4 minuti per ogni lato. Aggiungete la creme fraiche alla verdura, condite e servite con il salmone, idealmente accompagnato da piccole patate novelle.