Filetto di seitan al pepe rosa, patate croccanti e carote all’umeboshi

Filetto al pepe rosa? Eccone uno preparato con il seitan – alimento derivante dal glutine di frumento – dal sapore simile alla carne, ricco di proteine, ridotto contenuto di grassi, privo di grassi saturi e colesterolo.
Le patate croccanti e l’insalata di carote all’acidulato di umeboshi completano questo secondo che si farà apprezzare da tutti, vegani e non, grazie ai suoi diversi sapori e consistenze.

Ascoltando…
They Say You Don’t Care – The Downbeats
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/02/2-16-they-say-you-dont-care.mp3

Ingredienti (per due persone)

Per il filetto di seitan

• 200 gr di seitan al naturale (meglio se auto-prodotto)
• 3 cucchiai di panna di soia
• Q.b. latte di soia o acqua
• 2 cucchiai di pepe rosa in grani
• Q.b. insalata di stagione
• Q.b. rosmarino e salvia
• Q.b. brandy

Per le patate fritte

• 1 patata gialla media
• Q.b. olio di arachidi per friggere

Per l’insalata di carote

• 2 carote viola
• 2 carote
• Q.b. acidulato di umeboshi
• Q.b. olio extra vergine d’oliva
• Q.b. crema di aceto balsamico

Preparazione

Per le carote all’umeboshi

1. Pelate le carote, tagliatele a rondelle e lessatele per circa quattro minuti separatamente in acqua bollente leggermente salata.
2. Scolatele in acqua ghiacciata per mantenerne il colore vivo.
3. Scolatele nuovamente su un panno o su carta assorbente per asciugarle e conditele con olio extra vergine e un goccio di acidulato di umeboshi.

Per le patate fritte croccanti

• Pelate le patate, tagliatele a listarelle sottili, mettetele in una terrina con acqua fredda e sciacquatele fino a che l’acqua risulterà trasparente. Scolate su un panno per asciugarle.
• Portate a temperatura l’olio di arachidi (circa 180°) e tuffateci le patate.
• Friggete per alcuni minuti e scolate su carta assorbente.

NB: Se avete tante patate da friggere, dovrete procedere friggendo solo una piccola parte alla volta, continuando fino ad esaurimento, evitando così di far raffreddare l’olio di frittura.

Per il filetto di seitan al pepe rosa

1. Tagliate il seitan in due fette da 1 cm di spessore.
2. Schiacciate e tritate grossolanamente i grani di pepe rosa.
3. Premete le fette di seitan su alcuni grani di pepe tritati per farli aderire alla superficie.
4. Scaldate in una padella un filo di olio con rosmarino e salvia. Adagiate le fette di seitan e cuocete per circa quattro minuti per lato a fuoco medio, sfumando con un goccio di brandy a metà cottura.
5. Dopodiché togliete il seitan dalla padella e aggiungete la panna, un goccio di acqua e i restanti grani di pepe.
6. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno o una spatola in gomma e rimettete le fette di seitan in padella. Continuate la cottura per alcuni minuti a fuoco lento, aggiungendo eventualmente un goccio di latte di soia o di acqua se la salsa dovesse restringersi troppo.
7. Servite le fette di seitan su un letto di misticanza, versateci sopra la salsa al pepe rosa, guarnite con le patate croccanti, le carote all’umeboshi, un giro di crema di aceto balsamico e un filo di olio extra vergine.

Consiglio:

L’acidulato di umeboshi è un altro di quegli ingredienti di origine orientale, poco noto ai più, che andrebbe sempre tenuto in dispensa.
Si tratta di un liquido acidulato e salato che si produce dalla stagionatura delle prugne umeboshi.
Si utilizza come un normale aceto già salato: per condire un’insalata è perciò sufficiente aggiungere un poco di olio riducendo così notevolmente il consumo di sale.
È un condimento altamente alcalinizzante e antiossidante, stimola il fegato, aiutandolo ad eliminare le tossine, e favorisce la digestione.