Filetto rosa di Parma

INGREDIENTI

1 filetto di manzo

200gr. di prosciutto di Parma dop a fettine

150gr. di parmigiano in scaglie

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 bicchiere di Malvasia secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate il filetto a libro. Mettetevi sopra le fette di prosciutto e il parmigiano. Arrotolatelo e legatelo ben stretto con del filo da cucina. Condite con sale e pepe.
• In una teglia mettete un filo d’olio e aggiungete gli odori tagliati a pezzi grossi. Mettete la teglia sulla fiamma e quando l’olio sarà ben caldo, fate rosolare il filetto da tutti i lati. Bagnate con il vino, sfumate e fate cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.
• Lasciate riposare la carne 5 minuti fuori dal forno. Trascorso il tempo, affettatela e servitela in tavola con il suo fondo di cottura fatto ridurre per qualche minuto sul fuoco.