Filoncini soffici al latte e yogurt

Sto un poco meglio e il tempo rimarginerà le ferite del mio cuore. Mi sono lasciata avvolgere dall'amore di mio marito che, appena mi ha vista rientrare a casa in lacrime e sconvolta, mi ha sostenuta in silenzio, le coccole di Miss Grey che mi leccava le guance hanno fatto il resto.Oggi doveva essere un giorno di festa ma io di festeggiare non ero molto in vena. Controvoglia ho partecipato al compleanno di mio cognato che ha raggiunto il traguardo dei 40 anni, ho disegnato sul viso un sorriso finto ma si vedeva che non ero la solita, purtroppo non so fingere. Le persone più care se ne sono accorte subito che qualcosa non andava e alla fine tutte hanno cercato di consolarmi dicendomi:< non è stata colpa tua >..ormai in questi giorni è la frase che più mi rimbomba in testa e mi fa sentire ancora più ferita dall'accaduto.

Nel mio raptus da impasto compulsivo per liberare la mente e tenermi occupata, ho sfornato questi panini per lo spuntino di mio marito pre-allenamento. Soffici come una nuvola, confortanti come un abbraccio e dal profumo amorevole di casa e genuinità.
Ingredienti x circa 10 pezzi:

500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (o farina 0)

220 g di pasta madre attiva* (o 20 g di lievito di birra)
100 g di yogurt bianco magro
250 g di latte p.s.
1 cucchiaino di miele millefiori
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio e.v.o.

*Rinfrescato la sera prima, circa 12 ore.

Ho eseguito il procedimento nella planetaria ma la consistenza dell'impasto si presta ad essere lavorata anche a mano.

Mescolare lo yogurt con il latte e l'olio. Sciogliere il lievito nel liquido aggiungendo il miele e lavorando a bassa velocità. Appena il composto è piuttosto omogeneo, aggiungere la farina, il sale, l'olio aumentando la velocità fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido.

Rovesciare sul piano di lavoro leggermente infarinato e dare la forma di una palla. Metterla a riposare in una ciotola unta d'olio e coperta con un telo di cotone per circa 1 ora e mezza.

Riprendere l'impasto e, senza lavorarlo ulteriormente, dividere in pezzatura da circa 100-110 g ciascuna. Formare una pallina riportando i lembi più esterni sotto la forma e rotolare delicatamente sul piano fino ad ottenere un filoncino di circa 5-6 cm di lunghezza. Posizionare ogni panino su teglie rivestite di carta da forno, distanziandoli tra di loro ed incidere la superficie con un coltello ben affilato.

Far lievitare fino al raddoppio ponendo le teglie nel forno spento con la luce accesa (io circa 4 ore).

Preriscaldare il forno a 220°C posizionando sul fondo una ciotola colma d'acqua per la formazione del vapore che aiuterà ad ottenere un prodotto gonfio e ben alveolato.
Infornare e cuocere per 10 minuti, poi proseguire a 180°C per altri 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Una volta freddi si possono tagliare già a metà e congelare in sacchetti da freezer. Per ottenere nuovamente la loro originaria fragranza, basterà lasciarli a temperatura ambiente per 2 ore.
Ottimi da farcire con affettati per un sano spuntino o come idea per un buffet.

Il loro sapore neutro li rendono piacevoli anche con abbinamenti dolci. Un esempio?! Provateli con marmellata di fragole e ricotta, sapranno davvero stupirvi!

Ecco in tutto il suo splendore lo spuntino del campione pronto per essere "assaltato"!

Vorrei ringraziare tutti voi per l'affetto che mi avete dimostrato nel post di ieri. Non avete idea di che sostegno morale siete riusciti a darmi..grazie di cuore!