Finalmente di nuovo in cucina: chifferi, bruscandoli e pecorino

Buon pomeriggio ragazze,
quanto mi siete mancate solo Dio lo sa, vi ho seguite un po' dal cellulare ma non è comodissimo e ahimè ... non sono riuscita a lasciarvi il mio pensiero ogniqualvolta avrei voluto.
Finalmente la connessione internet a casa è stata ripristinata e la voglia di tornare in cucina tra pentole e mestoli è tornata a farsi sentire più forte che mai.
Prima di tutto volevo ringraziare Monica de La pazza cucina di Monica per avermi contattata privatamente ed avermi inserita nel meraviglioso nuovo agorà Le Bloggalline nonostante non fossi riuscita a regolarizzare nei tempi previsti la registrazione, grazie Monica! :*
Continuo poi con i ringraziamenti verso tutte le amiche dell'omonimo gruppo Facebook che ogni giorno sono riuscite a strapparmi un sorriso nonostante gli ultimi mesi non siano stati proprio una passeggiata: vi adoro, la vostra grinta e i colori che sapete aggiungere alla vita come una spezia aggiunta ad un piatto, sanno regalare positività a chiunque!
Ma torniamo alle pappe, ho scritto che mi è tornata la voglia di cucinare, no? :)

Allora ditemi, qual è il risultato di:
nuova impastatrice con trafile per la pasta   +
erbette spontanee di campo appena raccolte = ?
CHIFFERI CON BRUSCANDOLI E PECORINO ROMANO

 Ingredienti per sei persone
Per i chifferi:
300 g semola rimacinata di grano duro
100 g farina 00
100 g farina 0
5 uova
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Per il sugo di bruscandoli:
200 g bruscandoli appena raccolti (qualche informazione su quest'erba selvatica la trovate qui)
30 g pancetta affumicata
1/2 cipolla dorata
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
pepe
2 cucchiai di panna
pecorino romano q.b.

Come si preparano
Chifferi.
Nella ciotola dell'impastatrice versate le farine e il sale, mescolate approssimativamente con un cucchiaio di legno e aggiungete le uova e l'olio. Azionate l'impastatrice alla velocità più bassa e fatela andare fino a quando gli ingredienti formeranno un'unica palla compatta, se vi appare appiccicosa, versate dell'altra farina.
Lasciate riposare la pasta per mezz'ora in frigo prima di utilizzarla.
A questo punto create la pasta che più vi piace, io ho utilizzato la trafila per i chifferi ma ovviamente la pasta ed il sugo si adattano a qualsiasi formato di pasta che non necessitano di utensili particolari: tagliatelle, spaghetti, lasagne, orecchiette, ecc.
Sugo di bruscandoli.
Mondate, lavate bene e tritate finemente i bruscandoli lasciando qualche puntina intera che utilizzerete per la decorazione del piatto.
Tritate anche la cipolla e la pancetta.
In una pentola scaldate due cucchiai di olio extra vergine di oliva, soffriggete per due minuti la cipolla ed unite la pancetta, mescolate e rosolate per un minuto. Aggiungete i bruscandoli, qualche cucchiaio d'acqua e qualche pizzico di sale e di pepe, rimestate e lasciate cuocere per circa 10 minuti o fino a che saranno teneri.
Ultimazione e decorazione del piatto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in padella con il sugo di bruscandoli. Versate la panna e il pecorino romano gratuggiato e fate saltare la pasta ancora per 1 minuto per amalgamare bene gli ingredienti. Servite decorando il piatto con le punte di bruscandoli che avete tenuto da parte.
Manca la foto del piatto pronto perché i commensali avevano fretta ^_^
Un caro saluto a tutti!