Finger food: frittelle di zucchine con pistacchi e menta

Oggi vi voglio proporre un’altra ricetta creativa per realizzare un pratico e sfizioso finger food adatto per completare un aperitivo ma anche perfetto per arricchire il menu di un happy hour: le frittelle di zucchine.
Questo genere di frittelle è molto apprezzato perché ci vuole veramente poco per realizzarle e gli ingredienti necessari sono sempre disponibili in casa. Naturalmente ho voluto personalizzarle un po’ conferendo un tocco di originalità grazie ai pistacchi ed alla menta.
Trovo che il mix degli ingredienti sia riuscito alla perfezione: la delicatezza delle zucchine si sposa meravigliosamente con l’aroma fresco della menta, e i pistacchi tritati donano una nota sapida ed aromatica che completa il piatto.
Servitele in un cartoccio di carta paglia o disponetele in piccole cocottine monoporzione: farete un figurone!

Da abbinare ad un altro finger food: polpettine di quinoa con menta e limone.  

FRITTELLE DI ZUCCHINE CON PISTACCHI E MENTA (Ingredienti per 6 persone)
300 grammi di zucchine verdi 100 grammi di farina 00
1 bicchiere di latte freddo
2 uova
150 grammi di pistacchi tostati e salati
1 mazzetto di menta fresca
Olio per frittura q.b.
Sale e pepe q.b.
Setacciate la farina in una terrina capiente, poi versatevi a filo il latte freddo, mescolando delicatamente con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Salate e pepate. Aggiungete anche i tuorli delle uova e continuate a mescolare.
Una volta ottenuta una pastella omogenea, occupatevi degli albumi: montateli a neve ferma in un altro contenitore, e aggiungeteli all’impasto precedentemente ottenuto.
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele direttamente nel composto con l’ausilio di una grattugia a fori larghi. Tostate per qualche istante i pistacchi in un padellino rovente (in questo modo libereranno tutto il loro aroma), poi lasciateli intiepidire e raccoglieteli all’interno di un canovaccio pulito: pestateli grossolanamente con l’aiuto di un batticarne o di un mattarello. Dovrete ottenere una granella irregolare.
Infine unite al composto la menta sminuzzata, i pistacchi e mescolate accuratamente.
Prelevate un cucchiaio di composto per volta e friggete le frittelle in abbondante olio caldo finché non si dorano da ciascun lato. Asciugate su carta assorbente e completate con sale e pepe appena macinati.