finger piada con fichi, toma e Prosciutto crudo di Modena

Lo so, lo so che è scontata e banale,  e so pure che avevo pensato a mille rocambolesche ricette prima di cadere nella solita classica e vecchia fichi e prosciutto... ma se avete a casa questo prosciutto stupendo e il vostro albero di fichi ve li fa praticamente piovere in mano quando passate li sotto? Se la Toma vi chiama dal frigo? avevo un bel discutere e dire :"no, devo ideare qualcosa di diverso"... ma la gola ha vinto! Del resto la gola vince sempre a casa mia.Poi con la natura mica si può discutere, lei non ti fa avere tre fichi al giorno per il consumo, lei fa maturare 100 fichi tutti assieme e c'è un bel da fare a sciroppare e marmellatare per non sprecare il ben di Dio che ci regala.  Ma la cosa che mi ha lasciata più piacevolmente stupita è che con tre bambini a tavola, nonostante il sapore fosse insolito, abbiamo dovuto fare due giri!!! E quando son soddisfazioni!

Per la Piadina (ricetta della mia amica Tiziana)

500 g farina 00125 g acqua125 g latte parzialmente scremato fresco100 g strutto15 g lievito per torte salate 10 g sale fino1 pizzico di bicarbonato di sodio

Per la farcitura

14 tomini7 fichi2 cucchiai di zuccheromezzo bicchiere d'acqua14 fette sottili di prosciutto crudo di modena

Preparazione

Per la piadina fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All'interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte. La consistenza inizialmente potrebbe essere un pochino appiccicosa e la pasta si attaccherà al tagliere ma impastando per una decina di minuti, cambierà staccandosi e diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po' dura. Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso. La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, stendetela ad uno spessore di 0,5 centimetri e con un coppapasta della grandezza più o meno dei tomini ritagliate le piadine. Scaldate una padella antiaderente con il fondo spesso su un fornello a fiamma media con sotto uno spargifiamma.  La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all'interno, ma nemmeno troppo bassa. Potete fare una prova con un piccolo pezzetto di pasta per regolare la giusta temperatura. Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete. Preparate adesso la farcitura, tagliate a metà i fichi dopo averli lavati e asciugati e mettete in una padella antiaderente lo zucchero con l'acqua, appena lo zucchero sarà sciolto e inizierà a sobbollire dolcemente aggiungete i mezzi fichi dalla parte tagliata, lasciateli caramellare per tre minuti, girateli e lasciate cuocere per altri tre minuti.Prendete una piadina ancora calda, metteteci sopra un tomino e sopra al tomino il fico, il calore della piada e del fico faranno sciogliere dolcemente il formaggio. Adagiate sul tutto una fetta di prosciutto e servite.
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