Fiori di zucca con ricotta e erba cipollina

INGREDIENTI

9 fiori di zucca grandi e molto aperti

300gr. di ricotta romana

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di erba cipollina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva dal sapore delicato

il succo di 1 limone

2 pizzichi di sale

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PROCEDIMENTO

• Eliminate i filamenti esterni dei fiori. Apritene uno e recuperate la corolla, tenendola da parte. Tagliate gli altri 8 a metà, in verticale, con un coltello affilato. Togliete delicatamente il filamento giallo interno, aiutandovi con la punta del coltello, cercando di non sciupare le corolle.
• Pulite i fiori con carta da cucina. Allineate i mezzi fiori sul piano di lavoro, con la cavità verso l’alto. Tagliate a pezzettini la corolla messa da parte, lasciando cadere i pezzetti in una ciotola. Pulite l’erba cipollina e tagliuzzatene 2/3 nella ciotola.
• Aggiungete la ricotta sgocciolata. Incorporate poco sale e tanto parmigiano per ottenere un composto consistente. Raccoglietelo con un cucchiaio bagnato, fatelo scendere a cucchiaiate, aiutandovi con un altro cucchiaio bagnato, dentro ad ogni mezzo fiore.
• Spremete il succo del limone, versatelo in una ciotolina e scioglietevi un pizzico di sale fino. Incorporate l’olio a filo, sbattendo con una forchetta. Distribuite la salsina su 4 piatti, appoggiate su ognuno 4 mezzi fiori farciti. Completate con fili di erba cipollina e servite subito.