Flan delicato di zucchine

Questo è un piatto che in genere faccio a fine estate, quando le giornate sono meno calde e si mangia volentieri anche qualcosa di più “sostanzioso”.

Ho preparato questo flan per cena e l’ho usato come secondo piatto, accompagnato semplicemente con un pomodoro  fresco, condito al momento con un po’ di sale e un filo d’olio.

Ingredienti:

• 750 gr di zucchine
• 1 scalogno
• una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extra vergine d’oliva
• qualche fogliolina di menta
• 3 fogli di colla di pesce
• 200 ml di panna fresca
• sale
• pepe
• basilico per guarnire

Per questo flan non ho usato l’uovo: mi sembrava più delicato solo  panna e parmigiano!

Procuratevi degli stampini (io uso degli stampini in ceramica e mi  trovo bene al momento di rovesciare le formine nel vassoio).

Lavate le zucchine e spaccatele in quattro, nel senso della lunghezza; togliete un po’ di polpa bianca contenente i semi, tagliate a tocchettini.

Mettete l’olio  in una casseruola e aggiungete lo scalogno tritato; fate soffriggere con l’aggiunta di qualche cucchiaio d’acqua, poi aggiungete la zucchine, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. Se necessario di tanto in tanto aggiungete un po’ d’acqua.

(Nel frattempo in una ciotola larga, fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in un po’ di latte, quanto basta per ricoprirli.)

A fine cottura aggiungete il parmigiano e togliete dal fuoco le zucchine. Fate raffreddare e frullatele a crema. In un pentolino scaldate la panna aggiungendo qualche fogliolina di menta per aromatizzarla e un pizzico di sale, senza portarla ad ebollizione; togliete dal fuoco, eliminate la menta e aggiungete la colla di pesce con il latte; fatela sciogliere bene e poi filtrate con un colino a maglie strette, perchè non rimanga qualche grumo di colla di pesce.

Aggiungete la panna alla zucchine frullate e mescolate bene. Versate negli stampini e fate riposare il flan in frigo per almeno 2 ore perchè si addensi.

Togliete un po’ prima di servirlo perchè non sia troppo freddo, rovesciate gli stampini su di  un piatto da portata e guarnite con il basilico.

L’abbinamento con il pomodoro come contorno l’ho trovato molto sfizioso!

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