Ho comperato quattro bei mazzi di borragini, erbetta splendida e saporitissima. Mi piace, per chi non la conoscesse, mettere qui un link a un sito di Leontini, in Sicilia: http://www.lentinionline.it/erbe/borragine.htm
Dopo una sommaria rimozione degli steli più grossi le ho messe nel cestello e le ho cotte al vapore. Dopo averle strizzate erano solo due etti e 40 grammi! Attimo di panico: non bastano. Allora, anche per un motivo cromatico, mi sono comperato un bel pezzo di zucca.
La zucca (quella francese, me la hanno garantita più morbida di quella mantovana) l'ho fatta a cubetti, rosolata con la cipolla e portata a cottura con un po' di acqua, incoperchiata, circa un quarto d'ora.
Dopo frullata me ne è venuta sul mezzo chilo. La regola aurea è sempre la stessa: per un etto di purea di verdure 50 g di panna e un uovo. Alla passata di zucca un pochino di parmigiano gratuggiato l'ho aggiunto, mi sembrava veramente un po' troppo liquida.
La mia ciambella l'ho imburrata bene e, memore di passate recenti esperienze, l'ho anche rivestita internamente di pellicola trasparente.
Prima ho messo la passata di borragine e poi ho messo quella di zucca.
Una ciambella dentro l'altra, e l'altra piena di acqua quasi bollente. In forno a 150 °C per una mezzoretta.
Eccolo, fotografato al buio sul terrazzo, messo a raffreddare
Lo sformatino è stato accompagnato da una salsina al gorgonzola (gorgonzola sciolto in un po' di latte, sul fuoco), di cui nessuno si è lamentato.
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