Flan di broccoli con bagna cauda

Grazie all’altissima qualità dei prodotti che riesco a reperire, la genuinità caratterizza ogni piatto. Con questi Flan, ci è sembrato di mangiare dei broccoli appena colti, e in realtà era proprio così: raccolti, cotti e mangiati. Vi assicuro, una vera e propria delizia. I miei amici ne sono rimasti colpiti. La bagna cauda, ho pensato di prepararla in maniera più delicata, così da non risultare troppo forte. Questo piatto può essere considerato in più varianti: come antipasto, o come un secondo oppure per accompagnare, fare da contorno ad un secondo piatto di carne. Ricchi, ricchissimi di vitamina C i broccoli non devono mai mancare sulle nostre tavole in questo periodo dell’anno. Il vino suggerito è il Carduni Sicilia IGT 2005 Baglio di Pianetto. La maturazione di questo vino è avvenuta in barriques per 16 mesi, il profumo che ti avvolge è intenso con varie note speziate e dal gusto deciso e ricco.

Ingredienti per 12 flan:
- 600 gr di broccoli già puliti
- 1 scalogno
- 6 olive taggiasche
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
Per la besciamella senza burro:
- 1 cucchiaio di farina
- 250 ml di latte
- Sale
- Noce moscata
Per la bagna cauda:
- 90 gr di alici sott’olio
- 2 spicchi d’aglio
- 600 ml di panna fresca
Preparazione:
Cuocere i broccoli a vapore. Saltarli per 5 minuti con olio, sale, olive e scalogno.
Preparare la besciamella allo stesso modo della tradizionale, ma senza il burro.
Per la bagna cauda, far sciogliere in un tegame le alici con l’aglio schiacciato ed aggiungervi la panna. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare cuocere a fiamma bassa, rigirando spesso. Spegnere dopo 5 minuti dai primi bollori.
Frullare i broccoli insieme alle uova, il formaggio e la besciamella. Spennellare i pirottini con olio o burro e riempirli col composto di broccoli. Cuocere in forno caldo a 180° ventilato per 40 minuti. Lasciare raffreddare i flan prima di staccarli dalla formina.
Servirli bagnati dalla bagna cauda , magari con qualche foglia di valeriana ad accompagnare il tutto.

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