Flan di cardi con salsa all'asiago

INGREDIENTI PER LA SALSA: 500 gr di latte intero fresco, 100 gr di Asiago, 30 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe, sale.
PROCEDIMENTO PER LA SALSA: Scaldate sul fuoco il latte in una padella insieme alla noce moscata grattugiata,il pepe e una presa di sale,portate ad ebollizione; nel frattempo,grattugiate il parmigiano e tagliate a piccoli dadini l'asiago,unite i formaggi al latte in bollore e mescolate senza smettere con una frusta,cuocete finchè il formaggio si sarà sciolto del tutto. Lasciate intiepidire la salsa,trasferitela in un contenitore di vetro e riponete in frigo fino al momento dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER I FLAN: 600 gr di cardi, 600 gr di ricotta, 200 gr di parmigiano Reggiano, 4 uova,  1 spicchio d'aglio, qualche pezzetto di burro, sale.
PROCEDIMENTO PER I FLAN: Mondate e lavate bene i cardi,cuoceteli in acqua bollente per circa 35/40',finchè saranno teneri. Tenete da parte qualche gambo di cardo per la decorazione finale; procedete ora con la preparazione dei flan; In un contenitore alto e stretto mettete i cardi freddati,la ricotta,le uova,il parmigiano, 1 spicchio d'aglio e un pizzico di sale,frullate molto bene con il minipinner. Imburrate e infarinate i pirottini e versatevi al loro interno la crema di cardi ottenuta. Completate con un pezzetto di burro in superficie. Disponete i flan in una terrina con bordi alti in 3 cm di acqua. Cuoceteli in forno a microonde per 20' circa a 900 W,oppure in forno a 180 °C per 30/35'. Sfornateli,fateli intiepidire e sformateli adagiandoli con delicatezza su un piatto da portata. Tagliate a pezzetti i cardi tenuti da parte,e saltateli in padella per qualche minuto con un filo d'olio e 1/2 spicchio d'aglio,salateli a fine cottura. Una volta adagiati i flan sui piatti da portata,nappateli con la salsa all'Asiago e terminate con i pezzetti di cardo. Servite caldi e buon appetito!!!





31 Dicembre 2012