Flan di ricotta con salsa al kiwi

INGREDIENTI

500gr. di ricotta romana fresca

5 uova

1 cucchiaio di farina

80gr. di zucchero a velo

80gr. di zucchero semolato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 manciata di pinoli

1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone

1 bicchierino di rum

una noce di burro

zucchero a velo

un pizzico di sale

PER LA SALSA

il succo di 1 limone

4 kiwi maturi

10gr. di zucchero

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PROCEDIMENTO

• In una ciotola lavorate la ricotta con 4 tuorli e 1 uovo intero, tenendo da parte gli albumi. Mescolate e amalgamate bene il composto. Incorporate la farina setacciata, lo zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
• Unite all’impasto la scorza di limone grattugiata e i pinoli. Aggiungete il rum e mescolate con cura. In una ciotola e con una frusta eletterica, montate a neve ben ferma con un pizzico di sale i 4 albumi; incorporateli al composto di ricotta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Imburrate leggermente 4 stampini tondi del diametro di circa 10cm.e con i bordi di 4cm. Suddividete il composto preparato. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo mescolato alla rimanente cannella in polvere, quindi infornate a 180 gradi per 30 minuti.
• A cottura ultimata, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo pelate i kiwi, taglietene 3 a tocchetti e sistemateli in una ciotola. Tagliate il kiwi rimasto a rondelle sottili e tenetele da parte. Aggiungete lo zucchero alla ciotola, irrorate con il succo di limone e mescolate.
• Versate il tutto nel bicchiere di un robot da cucina e frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Versate la salsa di kiwi sul fondo di 4 piattini, adagiatevi sopra il flan di ricotta. Guarnite la superficie di ciascun flan con una rondella di kiwi e servite.

CONSIGLIO

I kiwi vengono venduti acerbi per una migliore conservazione, attendete percio’ qualche giorno prima di consumarli.