Flan di topinambur su letto di spinaci

Ed ora un piatto davvero raffinato. Certo, richiede il suo tempo di preparazione, ma quello che a cottura ultimata assaporerete, sarà inaspettato : un gusto fine, delicato; il topinambur si esprime al meglio in questa preparazione , sortendo una grande approvazione. Il topinambur è una pianta , annoverata tra i tuberi, dalle tante proprietà nutrizionali e curative; è simile alla patata, ma con meno amido e calorie, contrasta il diabete ed il colesterolo, non contiene glutine, grazie alla fibra dell’inulina attenua i disturbi intestinali ed ha inoltre effetto depurativo e diuretico. Tempo fa ve ne ho presentato un’altra versione, ma non ero soddisfatta della foto, così, oggi ve ne propongo un’altra, e la foto è decisamente meglio!
Il vino suggerito è il bianco Petite Arvine Valle d’Aosta DOC 2009 Les Cretes: dal profumo elegante, ricco di note floreali e dal sapore avvolgente con una ricca vena sapida e fresca.

Flan di topinambur su letto di spinaci

Ingredienti:
– 500 gr di topinambur
– 500 gr di spinaci freschi
– 30 gr di burro di soya bio
– 1 carota piccola
– 2 spicchi d’aglio
– 100 ml di latte
– 2 uova fresche
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano
– Olio EVO
– Sale q.b.
– Prezzemolo
Besciamella senza burro:
– 250 ml latte di soia
– 2 cucchiai di farina bio tipo “00”
– Sale q.b.
– Noce moscata q.b.

Procedimento besciamella senza burro:
In una casseruola lavorare velocemente con un cucchiaio di legno farina e latte, finche non diventi una crema. Regolare di sale ed aggiungere la noce moscata.

Preparare gli spinaci:
Dopo aver lavato gli spinaci, cuocerli “affogati” (senz’acqua) per 10 minuti in una pentola alta con coperchio e dopo, farli insaporire in una padella col burro sale ed uno spicchio d’aglio che dopo verrà eliminato.

Procedimento topinambur:
Lavare e pelare topinambur e carote; cuocerli in una casseruola con olio, sale e gli spicchi d’aglio tritati senza anima per almeno 10 minuti rigirandoli spesso. Aggiungere il latte e continuare la cottura finche’ non saranno morbidi. Frullarli insieme alla besciamella, uova e parmigiano. Imburrare ed infarinare gli stampi e riempirli. Cuocerli in forno a 180° ventilato per 40 minuti. Una volta sfornati, adagiarli su letto di spinaci, unire un filino d’olio e servire.

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