Focaccia al formaggio con il sesamo

Ingredienti e dosi:
400 g. farina 0
200 g. farina di manitoba
1 cubetto di lievito di birra
350 ml di latte a temperatura ambiente
250 g. di patate
150 g. di zucca
50 g. di ricotta
200 g. di stracchino
25 g. di semi di sesamo
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
Preparazione:
Lavare e far bollire le patate con la pelle; sbucciarle e schiacciarle con una forchetta; pulire, levare la buccia, tagliare a pezzetti la zucca e farla cuocere al vapore. Schiacciare anche la zucca e mescolarla con le patate, aggiungere la ricotta. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e un cucchiaio d'olio e amalgamare al composto preparato in precedenza. Aggiungere le farine già miscelate tra di loro e, per ultimo il sale.  Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta piuttosto elastica e che non si attacchi alle dita. Formare un pane, inciderlo con un coltello nel senso della lunghezza e lasciar riposare almeno due ore coperto da un panno umido. Riprendere la pasta e formare delle pagnotte, nel mio caso ne sono venute quattro, ripetere il procedimento e lasciar riposare ancora un ora; riprendere la pasta e formare la focaccia, sistemarla su di una teglia leggermente unta, ricoprire con lo stracchino a pezzetti e con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per una trentina di minuti circa. Con il resto fare altre focacce oppure, come nel mio caso, una pizza e due ciabatte.