Focaccia bassa tradizionale

INGREDIENTI

200gr. di farina “00″

300gr. di manitoba

7 cucchiai di olio extravergine

50gr. di lievito di birra ( 2 panetti )

1 cucchiaino di zucchero

sale grosso e fino

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PROCEDIMENTO

• Setacciate le farine e mescolate.
• Sciogliete il lievito spezzettato in una ciotola con 1dl. di acqua tiepida e lo zucchero, unitevi quindi 5 cucchiai di miscela di farine per ottenere un panetto morbido; coprite con  un telo e fate lievitare per 1 ora.
• Impastate il panetto con il mix di farine rimasto, 1,5dl di acqua, 2 cucchiai di olio e un cucchiaino di sale fino. Formate una palla, incidetela a croce e lasciate lievitare per 30 minuti.
• Lavorate ancora e fate lievitare per altri 15 minuti.
• Versate 4 cucchiai di olio in una ciotola ed unitevi 4 cucchiai di acqua e uno raso di sale grosso, sbattete  con una forchetta fino ad ottenere un’emulsione il più possibile omogenea, anche se il sale grosso si scioglierà solo in minima parte.
• Lavorate la pasta ancora per qualche istante, stendetela su una placca da forno unta con l’olio rimasto, premendola con le mani, dal centro verso l’esterno in modo che si stenda senza strapparsi w uniformemente pizzicate la superficie della pasta con le dita formando tante fossette regolari, spennellatela con metà dell’emulsione d’olio preparata, copritela e lasciatela lievitare ancora per 20 minuti in un luogo tiepido e riparato dall’aria.
• Cuocete la focaccia in forno a 240°C per 20 minuti o fino a quando sarà leggermente dorata in superficie; toglietela dal forno e spennellatela subito con la miscela d’olio, sale e acqua rimasta, poi servitela. E’ ottima sia calda che fredda.

CONSIGLIO

PER OTTENERE UNA FOCACCIA AROMATICA

Formate una conca nella palla di pasta già lievitata una volta, ed inseritevi un trito fine di foglie di salvia fresca. Proseguite con la ricetta e, prima di infornare, aggiungete qualche foglia di salvia intera sulla superficie.

PER OTTENERE UNA FOCACCIA GUSTOSA

Preparate la focaccia ma, prima di spennellarla con il mix di olio, acqua e sale, distribuitevi sopra due cipolle affettate molto sottili e una macinata di pepe. Spennellate con l’emulsione di olio, acqua e sale e seguite la ricetta base.