Focaccia con farina di segale alla zucca e caprino

Con il forno a legna

Ingredienti e dosi:
100 g. di farina di segale
100 g. di farina manitoba
200 g. di farina 0
300 ml. di latte tiepido
100 g. di zucca cotta al vapore
50 g. di formaggio caprino
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo
Preparazione:
Levare la buccia alla zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla al vapore. Sciogliere il lievito con il miele nel latte, aggiungere l'olio, il formaggio, la zucca schiacciata con una forchetta, le farine già miscelate tra di loro e impastare bene con le mani finchè il composto non si attacchi più alle dita; formare un pane, inciderlo nel senso della lunghezza, ricoprire con una panno umido e lasciar lievitare almeno due ore. Passato questo tempo, riprendere la pasta e formare almeno quattro pani, ripetere il procedimento e far lievitare ancora un ora. Stendere la pasta in una teglia unta, rigirarla più volte e  versarvi sopra un cucchiaio d'acqua tiepida e uno d'olio e far riposare almeno mezz'ora. Cuocere in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.

Con lo stesso impasto ho fatto in tutto due focacce e due pagnotte