Focaccia con le cipolle

Occorrente per 4 persone 500 gr di cipolle 300 gr di farina 15 gr lievito di birra 70 gr pancetta affumicata 1 uovo poco latte olio-sale-pepe  Preparazione. Sbriciolate il lievito in una terrina e scioglietelo con poco latte tiepido, aggiungetevi un pugnetto di farina e mettete il panetto ottenuto in una scodella, coperta con un tovagliolino, per circa un'ora. Intanto affettate le cipolle e fatele soffriggere, a fiamma molto bassa, con quattro o cinque cucchiaiate di olio. Salatele, pepatele e lasciatele ben appassire aggiungendo se necessario , un pò di acqua o brodo. Versate il resto della farina sul tavolo, mettete al centro il panetto lievitato, l'uovo, un pizzico di sale e tanto latte sufficiente ad ottenere un impasto morbido (circa 1/2 bicchiere). Impastate e unite alla pasta metà delle cipolle. Ungete di olio una teglia e stendetevi la pasta, coprite lo stampo con un tovagliolo e lasciate riposare la pasta per mezz'ora. Stendetevi sopra il resto delle cipolle, la pancetta a piccoli dadi, irrorate con qualche cucchiaiata di olio e mettete la focaccia a dorare in forno caldo a 180° C. per 45 minuti circa. Controllare comunque la cottura e toglierla dal forno, anche prima, se cuoce troppo.