Focaccia con pomodorini e melanzane fritte (senza glutine e senza lattosio)

Nonostante il glutine sia tornato a far parte delle mia alimentazione ( per ora solo una volta alla settimana) non perdo occasione per continuare a sperimentare ricette SENZA e questa volta ho voluto provare ad utilizzare un mix industriale di farine molto conosciuto dal mondo celiaco: la farina Nutrifree, nello specifico il Mix per pane (senza latte, senza soia, senza uova e naturalmente senza frumento). Avevo voglia di focaccia così ho deciso di seguire alla lettera la ricetta per la pizza dello Chef Marco Scaglione, che collabora con Nutrifree, arricchendo la mia focaccia con pomodorini e melanzane fritte, che io adoro!

Un risultato fantastico che potete anche vedere dalla foto: lievitazione perfetta, soffice e leggera … buonissima!

“Che tu possa avere, sempre, il vento in poppa, che il sole ti risplenda in viso e che il vento del destino ti porti in alto a danzare con le stelle” (George Jung)

 Sereno week end a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Mix per pane Nutrifree370-400 g di acqua
12gr di lievito di birra fresco
2gr di bicarbonato di sodio
20gr di olio extravergine di oliva
10gr di sale fino
5gr di zucchero
1 melanzana
15 pomodorini ciliegia
origano
olio evo q.b.
olio per friggere q.b.
sale q.b.

Miscelate la farina in una terrina con il bicarbonato. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero e aggiungetela alle farine poco alla volta, amalgamando bene sino ad ottenere un composto omogeneo. Unite ora l’olio e il sale, impastate e formate una palla. Inumidite l’impasto, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in frigo per circa 2 ore. Nel frattempo lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e friggetela in abbondante olio bollente. Scolatela su carta assorbente e lasciate da parte. Lavate e tagliate i pomodorini a pezzetti.
Passato il tempo di lievitazione stendete l’impasto lievitato con il mattarello sulla spianatoia infarinata con Mix per Pane, quindi mettete in una teglia da forno e lasciate lievitare ancora per 30minuti.

Condite con pomodorini, melanzane, organo, olio e sale e infornate, in forno preriscaldato a 210/230 °C, per 15 minuti.

Togliere dal forno e servite!