Focaccia del cardinale

INGREDIENTI

10gr. di lievito di birra

2 – 3 cucchiai di acqua

200gr. di farina più quella necessaria per infarinare

3 uova

sale

1 cucchiaio di zucchero

175gr. di burro

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PROCEDIMENTO

• Sbriciolate il lievito in una terrina e stemperatelo con acqua tiepida, poi setacciatevi sopra 50gr. di farina.
• Lavorate gli ingredienti fino a formare un panetto di pasta soffice, che metterete a lievitare in un posto caldo.
• Disponete a fontana sulla spianatoia, la farina rimasta; rompetevi in mezzo le uova e unite un pizzico di sale e lo zucchero. Mescolate prima con un cucchiaio di legno, poi lavorate energicamente con le mani, tirando la pasta e sbattendola ripetutamente sul piano di lavoro.
• Dopo circa 10 minuti incorporate 150gr. di  burro che avrete precedentemente fatto ammorbidire. Unite il panetto di pasta lievitata e lavorate ancora con energia. Formate una palla e adagiatela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e fatela riposare per almeno 3 ore.
• Trascorso questo tempo la pasta avrà raddoppiato il suo volume; mettetela di nuovo sulla spianatoia infarinata e manipolatela per qualche istante per ridarle il suo volume originario; rimettetela nella terrina, copritela e fatela riposare sul ripiano più basso del frigorifero per almeno 24 ore.
• Imburrate uno stampo con le pareti scannellate e adagiatevi la pasta, alla quale avrete tolto un pezzetto della grandezza di un uovo. Praticate un piccolo foro al centro della pasta e inseritevi il pezzetto asportato, appallottolato e tirato a punta da un lato.
• Coprite e fate lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. La focaccia dovra’ raddoppiare il suo volume. Riprendetela e spennellatela delicatamente con l’uovo sbattuto, infornatela a 200 °C per 35 minuti.