Focaccia farcita con melanzane in fonduta di formaggio

Ieri sera , arrivata a casa da lavoro , mi è venuta voglia di preparare della pasta di pane . Ho preso circa 500 kg di farina Manitoba un cubetto di lievito di birra , una tazza da colazione di latte , due cucchiai di olio extra vergine di oliva un pizzico abbondante di sale . Ho sciolto il lievito nel latte tiepido e aggiunto alla farina . Poi ho aggiunto il sale e l'olio . Ho impastato energicamente per qualche minuto fino anche non ho ottenuto una palla liscia ed omogenea . Il segreto di una buona pasta lievitata è proprio la lavorazione che deve essere lunga ed energica . Una volta pronta si lascia riposare per almeno 1 ora e mezza in un recipiente coperto dopo averla incisa sulla superficie per dare la possibilità al processo di lievitazione di fare il suo corso . Io prediligo la farina Manitoba per le preparazioni di paste a lunga lievitazione perché si ottiene un risultato migliore con una pasta più soffice , leggera e ariosa . E' una farina più forte , ovvero con un contenuto maggiore in proteine che dà la possibilità in lavorazione di creare più maglia glutinica ed ottenere un impasto più elastico .
Poi ho pensato di farcirla con qualcosa , così dopo che era passato il tempo di lievitazione e la pasta aveva raddoppiato il suo volume l'ho stesa abbastanza sottile e farcita con un filo di olio extra vergine di oliva ,  sale , una stesa di fettine sottilissime di melanzane , origano e una fonduta di formaggio Asiago e Grana Padano .
La fonduta l'ho fatta con ½ litro di panna liquida dove ho sciolto 1 etto di formaggio asiago fresco grattugiato e un etto di formaggio grana padano grattugiato . Ho aggiunto poi un pizzico di sale , pepe nero macinato al momento e un pizzico di zenzero macinato .Ho lavorato con la frusta su fuoco basso finchè non ho ottenuto una crema liscia , densa ed omogena . Se rimane troppo liquida si può anche aggiungere un cucchiaio di farina , sempre mescolando per evitare che si formino i fastidiosi grumi . 
Ho poi chiuso la focaccia con un altro strato di pasta di pane sottile . Un altro filo d'olio , sale e origano sulla superficie e infornato per 25 minuti a 200 ° .
Il risultato è stato ottimo anche perché trovo che le melanzane si sposino benissimo con il gusto della fonduta e dell'origano .