Focaccia Genovese al Pesto e Stracchino

In questi giorni mi trovo a Roma,  ma ho ancora nella testolina lo splendido fine settimana passato in Liguria. Una cosa di cui ho fatto indigestione è stata la focaccia al pesto e stracchino assaggiata sia nella versione di Recco sia in quella alta e soffice. Allora, per la versione di Recco ci stiamo attrezzando, quella alta e soffice invece l’ho rifatta a cena la scorsa sera. Ci è garbata veramente tanto. Il sapore è intenso e stuzzicante. La ricetta della focaccia genovese è quella solita delle Simili che non mi delude mai, rispetto alla ricetta che trovate sul loro libro io ho dimezzato le dosi e ho impastato con la macchina del pane.
Focaccia Genovese con Pesto e Stracchino dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili.
"Focaccia salata tipica della Liguria. Risulta un poco lunga per quanto riguarda i tempi di lievitazione ma è per contro molto facile e di sicura riuscita. Potete farla semplice o guarnita. Qualunque sia la guarnizione da voi scelta, ricordatevi che deve essere cosparsa sulla pasta prima di aggiungere olio, acqua e sale"
Ingredienti x una teglia tonda di 24 cm di diametro 
Per la farcia
Preparazione
In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e sempre battendo l'impasto. Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e far raddoppiare. Rovesciare di nuovo sul tavolo e formare due filoni, che verranno appoggiati su due teglie di cm 30X40. Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo delle teglie. Se si vuole è possibile anche spianare i filoni subito messi nelle teglie ma, occorrerà uno sforzo maggiore poiché nella pasta appena lavorata il glutine è più vivace e offre una maggior resistenza. Fare infine lievitare per 30 minuti. Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia, coprire con il pesto, con fiocchetti di stracchino disposti qua e là e infine irrorate il tutto con una salamoia ottenuta battendo 3 cucchiai d'olio con 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza). Infornare a  forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.