Focaccia Primavera alle verdure

Almeno dalle mie parti, a giudicare dal meteo, la Primavera sembra ancora abbastanza lontana...
Non ci resta che chiamarla, sperando che arrivi prima, anche quando cuciniamo.
Prepariamo allora una splendida focaccia ripiena di verdure, dall'aspetto molto primaverile e ideale anche in caso di ospiti vegetariani.
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Per l'impasto ci occorrono:

• 500 gr. di farina 00;
• 5 gr. di sale fino;
• 80 gr. di olio extra vergine d'oliva;
• 240 ml di acqua tiepida;
• una bustina di lievito istantaneo per pizze e torte salate.

Per il ripieno:

• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
• 1 zucchina (circa 180 gr.);
• 7 pomodorini (circa 180 gr.);
• 1 cipolla dorata (circa 100 gr.);
• 5 gr. di sale;
• una tazzina da caffè di vino bianco secco;
• un cucchiaio di origano;
• un pizzico di pepe;
• 100 gr. di stracchino.

Tagliamo a strisce le zucchine con il pelapatate e facciamole ammorbidire in padella a fuoco basso con l'olio, la cipolla tagliata sottile, e i pomodorini divisi in 4 parti. Potrebbe interessarti: Piadina al forno fatta in casaSoffriggiamo per 4 o 5 minuti e aggiungiamo sale, pepe e origano, sfumando con il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio basso per una decina di minuti, o comunque fino a che il vino non sarà evaporato e la verdura cotta.
Confronta anche: Frittata focacciaA questo punto prepariamo l'impasto, servendoci questa volta di un robot da cucina (se non lo avete potete impastare a mano seguendo l'esempio di questa ricetta).Inseriamo al suo interno la farina, il sale, l'olio e l'acqua, dando una prima mescolata di qualche secondo a velocità bassa.Aggiungiamo ora il lievito, e continuiamo ad azionare il braccio impastatore sempre a velocità bassa, fin quando non vedremo formarsi una bella palla di impasto. Dividiamola in due parti, adagiando la prima su di una teglia spennellata d'olio. Schiacciamo leggermente con le dita dal centro verso l'estreno, in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia (30 x 40).
Distribuiamo sopra la verdura precedentemente cotta insieme allo stracchino tagliato a pezzetti. Guarda anche: Pizza ricca della partitaStendiamo la seconda metà di pasta, posizioniamola sopra l'altra, in modo di chiudere il tutto sigillando i bordi, che dovranno essere ripiegati su se stessi.
Spennelliamo ancora con un pochino di olio la superficie e inforniamo a 180° per 22-23 minuti in forno ventilato.

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