Focaccine 100% Mais

Ingredienti:
100 gr di fecola di mais
450 gr fumetto termo trattato di mais Bongiovanni
400 ml di latte di soia
150 gr di lievito madre (o pasta acida di segale)
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 uovo
4 cucchiai colmi d'olio EVO

Guarnizione:

sale grosso
pomodori secchi sott'olio
1 spicchio d'aglio
origano
Madraniego (mix spezie Marocchine)
olio extra vergine di oliva
acqua
pepe di seishuan

Preparazione:

• Impastate nella planetaria o in una ciotola capiente, il fumetto di mais, fecola,latte di soja e lievito madre.
• Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare per almeno 6 ore.
• A questo punto aggiungete il sale, olio e uovo, lavorate per 5 minuti affinché gli ingredienti appena aggiunti s'incorporino al impasto.
• Coprite di nuovo con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per altre 6 ore.
• Una volta trascorso il tempo necessario, preparate una teglia foderata con carta da forno e disponete sopra di essa delle palle d'impasto, dovrete aiutarvi con un cucchiaio o con un porzionatore da gelato ed inumiditevi le mani.
• Fate delle fossette con le dita sulla superficie delle palline, spennellate la superficie con una miscela di  2 parti d'acqua con una di olio EVO  e poi cospargete con un trito di aglio e pomodori secchi e le altre spezie.
• Preriscaldate il forno a 200°C e una volta caldo, infornate, mantenendo la temperatura a 180°C per i primi 10 minuti e poi passatelo a 200°c , lasciate che le focaccine si dorino per bene.