Focaccine cotte in padella con pistacchi e noci + insalata di verdure colorate con caprino a crosta fiorita

Per 6-8 focaccine 300 g di farina 0 + un altro po’3,5 g di lievito di birra disidratato2 cucchiaini di zucchero250 ml di panna fresca+ 30 g di pistacchi tritati30 g di noci tritate3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva2 cucchiaini di sale1 In una terrina capiente mescola il lievito alla farina, aggiungi lo zucchero e la panna. Impasta per qualche minuto. Lascia lievitare per un paio d’ore in un posto al riparo da correnti d’aria.2 Riprendi la pasta, aggiungi i pistacchi, le noci, l’olio e il sale. Impasta nuovamente per qualche minuto, poi forma delle focaccine con le mani e ponile su un vassoio cosparso di farina. Lasciale riposare qualche minuto, nel frattempo scalda sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà ben calda sistema le focaccine e facendole cuocere piano piano prima da un lato poi dall’altro. Una volta cotte lasciale riposare su una gratella fino a che non saranno completamente fredde.  §§§Insalata di radicchio, zucchine crude, pomodorini datterini, erba cipollina condita con olio extravergine d’oliva artigianale e sale. Il caprino a crosta fiorita è stato una piacevole scoperta; un formaggio fatto interamente  con latte di capra crudo, a pasta compatta e molto morbida interamente, ricoperto da un sottile strato di muffa la quale dona un gusto molto ricercato.