La Fontina è un formaggio italiano a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo,in un affresco del Castello di Issogne.Formaggio grasso a pasta semicotta,ad acidità naturale di fermentazione,fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore.Il latte non deve aver subito, prima della coagulazione, riscaldamento ad una temperatura superiore ai 36 °C.Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana (Razze Valdostana Pezzata rossa e Valdostana Pezzata nera),alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno.L'aspetto al taglio, può variare leggermente sia nel colore che nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato,anche la salatura,poco accentuata,varia leggermente a seconda del produttore.Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina,sono immesse al commercio come formaggio valdostano.La zona di produzione comprende l'intera Regione autonoma della Valle d'Aosta.
29 Giugno 2010
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