Formaggio in mostra

Comunicato stampa

Trento, 3 novembre 2014

gli appuntamenti settimanali dell’enoteca

FORMAGGI DI MONTAGNA

Giovedì 6 e sabato 8 novembre alle 18.00 a Palazzo Roccabruna – Trento

I giovedì dell’Enoteca

6 novembre, ore 18.00

Dal latte al formaggio: alla scoperta di prodotti giovani e fragranti

A cura di Accademia d’Impresa

Quali sono le caratteristiche dei formaggi di montagna? Come distinguere un prodotto fresco da uno stagionato? Quali sono gli aspetti organolettici che li connotano? In compagnia del dottor Mauro de Concini, medico e sommelier nonché degustatore ONAF ed appassionato enogastronomo gli ospiti di Palazzo Roccabruna saranno accompagnati lungo un percorso di analisi sensoriale che non mira solo ad approfondire gli aspetti gastronomici dei prodotti, ma anche ad accrescere la consapevolezza dei partecipanti sul modo in cui funzionano le nostre percezioni. Vista, olfatto, tatto e gusto sono gli organi di senso di cui l’essere umano dispone per riconoscere, valutare e giudicare un alimento: sono strumenti che nei millenni hanno consentito la sopravvivenza della specie, ma che oggi rischiano di cadere vittima delle trappole subdole tese da un mercato globale in cui bontà e genuinità sono requisiti sempre più difficili da riconoscere. Capire come lavorano i nostri sensi – testandoli attraverso una degustazione casearia guidata da un esperto- è il modo migliore per sapersi orientare in un mercato in cui le apparenze possono riservare sgradite sorprese. E’ consigliata la prenotazione: tel 0461/887101

Il sabato con il produttore

8 novembre, ore 18.00

Formaggi: fresche note di montagna

A cura dell’azienda agricola Le Mandre di Bedollo (TN)

Il tema dei formaggi freschi di montagna sarà sviluppato sabato 8 novembre alle 18.00 dal casaro dell’azienda Le Mandre di Bedollo che descriverà l’arte della caseificazione svelando i segreti dei processi di trasformazione che portano al risultato finale. La prospettiva esperienziale dell’analisi sensoriale, approfondita nell’incontro precedente, sarà così integrata e completata da quella tecnico-operativa offerta da un professionista del settore. Saranno degustati tre formaggi freschi artigianali abbinati a pane e vini del territorio. E’ gradita la prenotazione, tel 0461/887101