Formaggio Provolone: Grougère Al Provolone

Calorie a persona: 346

Ingredienti per 6 persone:

• 250 G Latte
• 150 G Farina
• 130 G Formaggio Provolone Dolce
• 4 Uova
• 80 G Burro
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:

• Mettete su fuoco molto moderato una casseruola con il latte al quale avrete aggiunto anche 60 g di burro morbido, a pezzetti, insaporendo il tutto con un pizzichino di pepe, preferibilmente bianco, e con la giusta quantità di sale fino.
• All’inizio del bollore versate tutta in una volta 125 g di farina e, mescolando continuamente, cuocete il composto fino a che si staccherà dalle pareti della casseruola, con un leggerissimo sfrigolio come se friggesse.
• Lasciate raffreddare l’impasto allargandolo in un piatto quindi raccoglietelo in una ciotola e unitevi, uno per volta, le uova, non incorporando il seguente finché il precedente non sarà stato completamente amalgamato.
• Liberate dalla crosta il provolone e tagliatelo a piccoli dadini, indi incorporatene 80 g all’impasto preparato mescolando bene con un cucchiaio di legno pulitissimo, per distribuirlo uniformemente senza che si formino eccessivi grumi.
• Imburrate una placca da forno, cospargetela con la rimanente farina poi su di essa deponete il composto, a cucchiaiate, una ben accanto all’altra: dovrete ottenere una corona piuttosto regolare, di circa 20 centimetri di diametro.
• Cospargetela con i restanti dadi di formaggio poi passate la preparazione in forno già a 200 gradi lasciandovela per circa 40 minuti: la corona si gonfierà e prenderà colore.
• Allora sfornatela, sistematela su un piatto e portatela subito in tavola.