Fregula e crudità

INGREDIENTI

200gr. di peperoni rossi

40gr. di bottarga di muggine

300gr. di pomodori ramati maturi

100gr. di fregula

basilico fresco in foglie

tabasco

20gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate i peperoni, asciugateli, togliete il picciolo e tagliateli a metà per eliminare tutti i semi e le coste bianche interne; una volta puliti tagliateli a dadini, cospargeteli di sale e lasciateli spurgare in un colino per 3 ore.
• Sbollentate in acqua bollente i pomodori già lavati per 1 minuto, poi, passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a dadini.
• Mondate 5 foglie di basilico con un panno umido e frullatele con l’olio extravergine di oliva.
• Lessate la fregula in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Quindi scolatela e trasferitela in una ciotola dove la sgranerete con una forchetta in modo da separare bene un chicco dall’altro e conditela con l’olio extravergine di oliva al basilico, i pomodori, i peeperoni lavati dal sale e ben strizzati e qualche goccia di tabasco.
• Mescolate, assaggiate, regolate di sale e pepe e lasciate riposare al fresco per 15 minuti.
• Poco prima di portare in tavola, grattugiate la bottarga, decorate con qualche foglia di basilico e servite.