Frittata con pomodorini caramellati, olive taggiasche e basilico

Vita di mare, di montagna e tanta voglia di assaggiare piatti nuovi, mangiare, godersi la vita. Poi, il rientro a casa e la voglia di tornare a spignattare che si trasforma quasi in frenesia culinaria...E all'improvviso la voglia di un piatto semplice, quasi banale, che però racchiude in sé tutti i sapori di un'estate che ci lascia un po' con l'amaro in bocca perché non è che poi sia stata proprio un'estate vera, di quelle a cui eravamo abituati noi.

Ingredienti per 2 persone:
4 uova
15 pomodori datterini
1 manciata di olive taggiasche
5-6 foglia grandi di basilico fresco
1 manciata di parmigiano reggiano grattugiato
1 goccio di latte
1 cucchiaino di zucchero di canna
olio evo
sale e pepe
Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli, con la parte tagliata rivolta verso il basso, in una padella antiaderente unta con un filo d'olio extravergine d'oliva. Condire con una presa di sale e lo zucchero di canna e lasciare caramellare a fiamma bassa (ci vorranno circa 20 minuti).
Sbattere leggermente le uova con il parmigiano reggiano e il latte e unire i pomodorini intiepiditi, le olive e le foglie di basilico spezzettate. Insaporire con una macinata di pepe (io, tra olive e pomodorini già salati, non ho aggiunto altro sale).
Foderare un teglietta da forno con carta forno bagnata e strizzata, distribuirvi il composto di uova e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per una mezz'oretta circa.
E' ottima anche fredda!