Frittata di Pasta

“Frictata - Battirai l'ova molto bene, et inseme un poca de acqua, et un poco di lacte per farla un poco più morbida, item un poco di bon caso grattato, et cocirala in bon botiro perché sia più grassa. Et nota che per farla bona non vole esser voltata né molto cotta.”  -  “De arte coquinaria”, Maestro Martino
Qualche giorno fa ho riciclato la pasta avanzata (vi ricordate che qui non si butta via nulla?) nella frittata.  Certo non è l’originale frittata di maccheroni che si fa a napoli, ma ci accontentiamo ugualmente, no?  Anche perché la vera frittata di matrice napoletana vuole gli avanzi di pasta lunga: vermicelli o spaghetti e qui da noi la pasta lunga è poco gradita pertanto ho utilizzato un volgarissimo formato fusilli. Con una frittata di pasta avete risolto il problema di uno spuntino veloce e se la servite a cubotti è un ottimo finger food da aperitivo.
Frittata di Pasta
Ingredienti x 4 persone
Tec-Al
Preparazione
In una larga padella versate qualche cucchiaiata di olio, aggiungete la pasta e fate abbrustolire per qualche minuto. In una terrina battete leggermente le uova con il parmigiano il sale e il pepe, aggiungete l’albume montato a neve mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Aggiungete nella pasta la provola a dadini, infine versate sopra il tutto le uova. Fate cuocere la frittata da ambo i lati finché non risulta bella dorata e soffice.