Frittata di patate con funghi

INGREDIENTI

PER LE PATATE

800gr. di patate a polpa compatta

50gr. di burro

sale

pepe

PER I FUNGHI

300gr. di trombette dei morti

30gr. di burro

40gr. di cipolla bianca tritata

1/2 spicchio di aglio tritato

sale

pepe

1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine

PER LE UOVA STRAPAZZATE

8 uova

sale

pepe

20gr. di burro

INOLTRE

1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine

pepe macinato grosso

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PROCEDIMENTO

• Pelate le patate e tagliatele a julienne, asciugatele tamponandole con un foglio di carta assorbente, salatele e pepatele. Sciogliete 20gr. di burro in una padella, versatevi 1/4 delle patate, pressatele leggermente formando un disco e doratelo su entrambi i lati. Ripetete lo stesso procedimento con le altre 3 parti di patate.
• Sciacquate i funghi, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Soffriggete nel burro la cipolla e l’aglio, poi aggiungete i funghi e rosolate per 2-3 minuti. Salate, pepate e cospargete di erba cipollina.
• In un recipiente mescolate con una frusta le uova, il sale e il pepe. Sciogliete il burro in una padella grande e versatevi le uova sbattute. Non appena cominciano a rapprendersi, mescolate con una forchetta. Togliete la padella dal fuoco quando le uova avranno una consistenza quasi cremosa ed un aspetto ancora umido.
• Disponete su ciascun piatto un disco di patate, distribuitevi sopra uno strato di uova strapazzate e uno di funghi, cospargete di erba cipollina e pepe e servite subito.

CONSIGLIO

Il disco di patate rosolate in padella dev’essere sottile e ben croccante. In questo modo fa da contrasto alle uova e ai funghi. Per la riuscita del piatto, dipende molto la qualità delle patate che devono avere una polpa compatta. Poi, bisogna fare attenzione anche alla padella; l’ideale sarebbe una pesante padella di ferro.

Le trombette dei morti sono funghi molto difficili da trovare. Infatti il loro colore scuro grigio-marrone, mimetizzandoli con il terreno, li tiene lontani da “occhi indiscreti”. Sono ottimi per questo piatto sia quelli freschi che quelli secchi.