Frittata gustosa di melanzane e ricotta

E’ una frittata gustosa grazie all’aggiunta della ricotta di pecora.

Ingredienti:

3 uova
sale
olio per fritture
150 grammi di ricotta di pecora
menta fresca
2 melanzane nere

Laviamo le melanzane, tagliamole a strisce sottili e mettiamole a rosolare in poco burro per circa 10 minuti. Spegniamo, facciamo freddare e sbattiamo le uova in una ciotola; saliamo, uniamo il latte, la ricotta, la menta e le melanzane fredde. Amalgamiamo bene e trasferiamo in una padella con olio per fritture. Cuociamo a fuoco dolce per circa 10 minuti, fino a che non sia soda. Serviamo con un’insalata di pomodori.